Novinar poznatog hrvatskog portala 24sata.hr u gastro sektoru odlučio se zaputiti u Sarajevo i otkriti gdje se jedu najbolji ćevapi. Dobio je preporuku 10 najboljih lokala, a koji mu se najviše dopao, pročitajte u nastavku. U obzir je ulazio okus ćevapa, da li imaju internet, vodu, jogurt, somun, luk, ali i sama ljubaznost osoblja u lokalima. Tekst prenosimo u cjelosti.
“Ćevapno Sarajevo iliti Saraćevo treba podijeliti na uži centar oko Bašče i onaj vanjski. Strogi centar je toliko izbombardiran turistima i gostima da se ćevapi okreću lopatama, a po neslužbenim tvrdnjama u obje poslovnice Želje zajedno ode i tona ćevapa dnevno! Kada pomislite da se ćevapi rade, odnosno moraju odstajati barem 24 sata i da ih netko mora i napraviti i upakirati – bogami ozbiljan posao. No, tu dolazi i do problema jer se centralni ćevapi zbog prebrzog obrta gostiju nekad ne ispeku dovoljno dobro, a nekad se i oni neprodani znaju čuvati u posudama koje drže toplinu, ili nešto još gore. Sve nam se to vrzmalo dok smo radili plan i odlučili da idemo od poznatijih prema anonimnijima, pa smo tako sjeli u Mrkvu, kultno mjesto koje se pred nekoliko godina popelo na pijedestal centra grada. Pa smo naručili petnaesticu, izvadili papire i mobitele i krenuli.
1. Mrkva (Bravadžiluk 13) 15 komada, 375 g, 10 KM, kajmak 1,5 KM, jogurt domaći 1,5 KMP
Bravadžiluk na doslovno deset metara nudi tri popularna lokala. Mrkva je unutra bila dupkom puna, djelovala je korektno i lijepo, ali smo ipak odlučili uloviti zrake sunca. Pristojan konobar nam donosi narudžbu, senzacionalan gust jogurt koji diže iz mrtvih, hladan ali sočan somun koja miriši po dimu te hrpu malih narančasto-zelenih jedinki koje bi trebale glumiti ćevape. Duboko razočarenje, ćevapi imaju neku vrstu korice, omota od jaja, smjesa je premekana, vuče na paštetu od piletine. Kao da je iz friteze. Stol nije bio pobrisan, pojeli smo meke hrenovčice i u čudu prešli cestu. Ocjena 5/10
2. Hodžić (Bravadžiluk 34) 15 komada, 300 g, 10,5 KM, kajmak 2 KM, jogurt čašica 1 KM, no wifi
A kod Hodžića gore atmosferično i krcato, iako više ima duhanskog od roštiljskog dima. Srećom, u podrumu je ugodnije. Naručujemo ćevape, jogurte, kajmak, kole i kave. Na žalost, nalijećemo na konobara koji je bio toliko loše volje kao da smo osobno ubili Franza Ferdinanda. Neugodan, ignorantan, bez namjere da počisti stol, nije donio ni jogurt ni kajmak, tako da odmah ide ocjena niže. Luk je neslan, ali ga ima, somun je žilavkast, ukusan, mrvicu suh na dnu, a ćevapi sitni, kao Domaći iz vatre… Meso je mirisno, osjeti se dim, nema ni mrve loja ni masnoće kao ni drugih dodataka, svaka čast. Meni dosta suho i tvrdo, zgusnuto, više kao kobasa, ali kolega chef baš takve cijeni i voli pa daje veću ocjenu. Na ćevape se čeka 20 minuta, račun kraj kase pet, kajmak do smrti. Šteta, skuplje i bolje od Mrkve, ali usluga… Ocjena 6,5/10
3. Ferhatović Petica (Bravadžiluk 21) 10 komada, 200 g, 7 KM, kajmak 1,5 KM, jogurt čašica 1 KM
Shvaćamo da nećemo daleko s petnaesticama pa naručujemo deset ćevapa i sjedamo na čaršiju. U igmanskoj atmosferi nakon 35 minuta dočekujemo, doduše uz ispriku, najbolje od prvo troje ćevapa. Kajmak je doduše loš, zrnat, tvrd i vrhnjast, nema ni kiseline i soli, ali je somun mekan, svjež i fin, a ćevapi jako dobri. Dapače, sjajni. Konačno meso sa saftom, sočni, ukusno, idealno meko, mesno, pružaju otpor, ali ne toliko da smeta. Prijelazak u vodstvo i prve devetke na kontu, prva konobarica koja je nasmijana, šteta što unutra nije bilo mjesta… Ocjena 9/10
4. Kurto (Baščaršija 29) 10 komada, 200 g, 6 KM, kajmak 1 KM, jogurt (Meggle) 1 KM, no wifi
Na samom početku jezgre, s lijeve strane se nalazi lokal u koji smo ušli po preporuci lokalaca. Zatamnjeno, toplo, najugodnije mjesto do sada, konobar pristojan i pristupačan, iako, pogađate – ne briše stol. Vrlo brzo stižu ćevapi posluženi u jezivoj posudici koja podsjeća na bolničke, one kad vadite mandule, u kojoj se ispod deset malih ćevapa ščućurio kajmak. Ali kakav kajmak, fantastičan! Somun u košarici iz IKEE je žilaviji i suši od prosjeka, a luk nije ni došao… Ćevapi mirišu na ugljen, sitni su, masni, slani i sočni. Ne premekani kao u Mrkvi, jako kvalitetni. Ocjena bi bila veća da je na stolu bilo salveta, čačkalica i LUKA, ali više nego pristojno. Ocjena 7,5/10
5. Dženita (Prote Bakovića 10) 10 komada, 200 g, 7 KM, kajmak 2,5 KM, jogurt domaći 2 KM
Ovaj starinski lokal bi možda trebalo sagledati iz druge perspektive jer se ipak vodi kao restoran, ali kad su ga svi toliko nahvalili, red je da se proba. Ugodni konobari koji su nas pustili na rezervirani stol kad smo rekli da ćemo biti brzi. Konačno pijem prvo pivo, na žalost, Sarajevska pivovara nije promijenila svijet svojim nefiltriranim… Kajmak je rastresit i kiseo, jogurt fenomenalan, somun malo nedorečen nakon one sreće u Ferhatoviću, a ćevapi potpuno drugačiji od svega viđenog. Miris svježe teletine, tamniji, konkretniji, u rangu najboljih do sada. Čisto meso, izvrstan dojam. Uz Kurtu, nekako najsarajevskije mjesto, ljudi koji jedu, piju, glasno se smiju, atmosfera kakvu smo sanjali, i – daleko najbolja kava u gradu! Ocjena 9/10
6. Željo 1 (Kundurdžiluk 19), 10 komada, 200 g, 7 KM, kajmak 1,5 KM, kiselo mlijeko 1 KM
Očekivali smo sve, ali nismo dobili koliko smo htjeli. Maleni prostor krcat kao češka pivnica, WC-a nema nego je u Želji 2 dva par koraka dalje, gužva, profesionalna četa konobara robotski sve drži pod kontrolom i još se stigne nasmiješiti. Za početak dolazi briljantno kiselo mlijeko, čisto otkriće, ali im je kajmak u biti malo pojačano vrhnje. Imao sam peh da sam dobio somun s aromom petroleja, ali su zato ćevapi djelovali sočno i fino mirisali. A onda – izdaja. Masno, puno žlundri, žilica i jednocentimetarskom kosti koja je izgledala poput pileće. A takav je i okus. Premekano, piletinasto, paštetasto, na opće čuđenje sarajevskog studenta i kolege iz hrvatske curling reprezentacije Soje, koji je tu stalni gost. „Oko podneva su im savršeni, vjerojatno niste imali sreće“. Nismo imali sreće… Ocjena 6/10
7. Specijal (Ćurčiluk veliki 11) 10 komada, 180 g, 6 KM, kajmak 1 KM, jogurt (Domaće Blago) 1 KM
Ulazimo u nešto malo i slatko, između brijačnice i cvjećarnice, sjedamo za jedan od tri stola dok ja uživam u pogledu na vitrinu s mesom. Fina atmosfera, kao da ljudi dulje uživaju (u Želji smo se osjećali kao Talijani koji su SJELI popiti espresso!), kajmak je izvrstan, u top tri, somun tanji od ostatka. Meso je izvrsno, miriši nekako poželjno, kao da je janjeće, sočno i savršeno slano. Žiri se slaže da bi ćevapi savršeno išli s kajmakom iz Kurte, pa smo sretni otišli u Celtic Pub na najbolju rock muziku Balkana u povijesti. Ocjena 9/10
8. Sport (Ćurčiluk veliki 29) 10 komada, 7 KM, 200 g, jogurt 1 KM, kajmak 1 KM
Teži pokoju kilu i sretni što smo živi napuštamo sobu i s užasom otkrivamo da nam je sljedeći na listi Galatasaray – zatvoren nedjeljom. Šale u vidu „Pa možemo u Fenerbahče ili Bešiktaš“ nisu oraspoložile vođu puta, ali onda je naletio Sport, s najstarijim ćevap majstorom Sarajeva. Kvalitetan jogurt, kajmak i konobar sjajno su nastavili prevarantski doručak (morali smo na burek u Bosnu), najkrupnije sjeckan luk sa sjetom vratio u mladost (ne utječe na ocjenu, samo emocije), ali ćevapi su bili ipak malo premekani. Maja je u jednom pronašla luk, a konobar otkrio da je to tajni sastojak. Nije pomoglo kod konačne ocjene. Veliki plus – točeno pivo, kao i briljantno mek i podatan somun(zato jer je bilo jutro?) šteta što još nije otkucalo podne tamo gdje je šmajserisao Valter… Ocjena 7,5/10
9. Zmaj (Put Života bb – kod kolodvora) 10 komada, 200 g, 6.50 KM, jogurt (Agromilk) 1KM, kajmak 1 KM
O Zmaju smo čuli samo pohvale, što uostalom očekivati od lokala uz ne jedan, nego oba kolodvora. Nismo ni sjeli, ćevapi su bili na stolu, definitivno najveći (9 cm), ali i nekako prenarančasti. Somun je izvrstan, taman fino punomastan, trpak i sirast kajmak, luk dolazi tek na molbu, i to obilat. Ćevapi su sočni, masni, mirisni, najkrupnije mljeveni i kao da imaju osobnost. Obilata okrjepa, bogata, najfotogeničnija, porcija kajmaka je tolika da izgleda kao disko kugla. U top pet u svakom slučaju, ali fali neka finesa za sam vrh. Više nego ugodan lokal, pun sunca, nije zagušljiv unatoč dozvoljenom pušenju… ( Ocjena 8/10
10. Besko (Azize Šaćirbegović 50) 10 komada, 200 g, 6 KM, Kajmak 0,5 KM, jogurt 1 KM
Nakon Zmaja idemo još dalje izvan centra grada (razmazila nas Bašča), i to u Beska jer sam dobio tri preporuke u inboks. Starija gospođa se čudi što 400 kila žive vage naručuje tek desetku, ali shvaća kad smo joj objasnili detalje i patnju – sad smo već stvarno krcati. Ugodno mjestašce s crvenim detaljima, tipično kvartovski, bez neke želje za višim levelom. Mirno, tiho, mirisno, ne zadimljeno, s reskim i svježim lukom, gorkastim i jako finim kajmakom koji s ćevapima i somunom daje savršenu kombinaciju. A ćevapi? Čudo. Najtamniji, sočni, bucmasti poput djetetovih prstića koji kradu pekmez. Grumenčići kvalitetnog mekog i sočnog mesa, ali somun ubija ocjenu, tanan i suh. Ogromna šteta, ali ćevapi ostaju u mozgu, zauvijek… Ocjena 8,5/10
Vozimo se nazad puni dojmova i mirisa (uzeli smo dvije porcije za doma), zadovoljni zaključcima. Sarajlije ćevape jedu brzo i s nogu, kao Zagrepčani sendvič ili perec. Masovka je u strogom centru gdje zbog količine pati kvaliteta. Kad smo prošli deset adresa, shvatili smo da moramo još deset, da bi to trebalo testirati jednom tjedno u razna doba dana, da nema savršenog testa pa tako i shvatite ovo ocjenjivanje. Napišete li u komentar da su u Želji najbolji, ili da ste ih jeli u Mrkvi 2014. i da nigdje drugdje ne valjaju, ili pak da niste bili Sarajevu, ali da ste čuli da je netko vašoj strini rekao… samo ćete istaknuti svoju zavist. Pa se jednostavno spremite na naporan put, zastanite negdje na pola, i dođite punih pluća u metropolu Bosne i Hercegovine, upoznajte predivne ljude (dobro, valjda će onaj čiča u Hodžiću dobiti slobodan dan, oprošteno mu je zbog većine ostalih), jedite s dušom i pijte lokalne craftove. I nemojte tražiti dlaku u jajetu i hrskavicu u ćevapu i život će vam biti prekrasan. Dobar tek i sretan put, uskoro ponavljamo! Sarajevo ćevap tour best of: Naj Kajmak: Kurto Naj Jogurt: Mrkva Naj Somun: Sport Naj Ćevap: Besko Ukupni pobjednik: Dženita”